Les conseils vidéos d’un chef cuisinier pour bien choisir les endives. La principale astuce est de choisir des endivettes qui sont beaucoup moins acides. Ou alors il est possible de réduire l’acidité en ajoutant du sucre ou une sauce, béchamel par exemple.
Plus c’est gros, plus c’est amer L’idéal est d’acheter des endivettes à la période des endives.
Elles seront beaucoup moins amères que les grosses endives.
Plus c’est gros, plus c’est amer.
Dans la cuisson, vous pouvez utiliser les endives pour descendre le taux d’acidité d’une préparation.
La période des endives se situe entre le mois d’octobre et le mois de mai.
Vous pouvez les retrouver :
– Soit à l’étal
– Soit directement chez le producteur
Comment conserver les endives Pour conserver les endives :
– Mettez-les dans le bac à légume de votre réfrigérateur
– Vous pouvez aussi le conserver dans la cave, enveloppées d’un sac en plastique
L’obscurité est importante dans la conservation des endives.
Ceci évite la formation des petites zones vertes amères.
De ce fait, quand vous choisissez des endives, préférez celles qui n’ont pas ces zones vertes.
Ce qu’il faut retenir Les endives sont moins acides lorsqu’elles sont de petites tailles
C’est un légume très diététique car il renferme différents types de vitamines (B1, B2, C, PP…)
Sa teneur en eau est de 94 grammes par 100g.
Sachez qu’il n’est pas possible d’enlever le goût amer de l’endive.
C’est justement dans ce goût que réside tout son intérêt.
Toutefois, les endivettes sont les meilleures.
