Un chef cuisinier présente en vidéo la meilleure manière de réussir un soufflé. Il faut utiliser un blanc d’œuf vieilli une semaine en réfrigérateur. Attention : il ne faut surtout pas utiliser un four à chaleur ventilée, sinon le soufflé ne prendra pas.
La réussite d’un soufflé La réussite du soufflé tient à la qualité du blanc d’œuf : il faut qu’il soit bien ferme. Pour cela, faites vieillir vos blancs au réfrigérateur une semaine. Ils monteront mieux et votre appareil sera plus aérien dans votre four.
Il ne faut pas que votre appareil soit trop liquide.
Enfin, ne mettez pas votre four en chaleur ventilée. Ainsi, l’humidité, qui aide à monter votre soufflé, reste à l’intérieur de votre four.
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