Recette : tomate mozzarella revisitée

Les ingrédients et ustensiles Pour la préparation de votre tomate mozzarella, voici les ingrédients et ustensiles nécessaires :
– 3 tomates grappe
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 1 branche de basilique
– De l’huile d’olive
– 1 blanc d’œuf
– 3 feuilles de gélatines

Préparation des tomates Pour commencer, prenez vos tomates et retirez le pédoncule. Puis faites une petite croix pour les peler. Versez les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante. Quand la peau fond, vous pouvez retirer les tomates et ainsi les peler. Refroidissez alors vos tomates dans de l’eau froide puis épluchez-les. Découpez ensuite vos tomates en petits morceaux et ajoutez un peu de sel.

Préparation de la mozzarella Prenez la mozzarella et découpez-la en plusieurs morceaux puis disposez les morceaux dans une petite assiette. Ajoutez ensuite du poivre et un petit peu d’huile d’olive. Enveloppez vos mozzarellas dans de la basilique. Passez ensuite vos tomates au mixeur et mettez-les au chinois pour retirer les pépins.

La finition Pour finir, plongez vos feuilles de gélatines dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis faites les fondre dans une casserole. Montez ensuite vos blancs d’œuf avec un peu de sel. Incorporez ensuite les tomates dans le blanc d’œuf puis ajoutez la gélatine fondue. Prenez alors un moule en silicone et dressez votre préparation. Enfin, incorporez également vos mozzarellas dans le moule puis passez au four pendant environ 1 heure.