Préparation des meringues françaises Pour cette recette de meringue, il vous faut 70 g de blanc d’oeuf. Vous avez également besoin de 90 g de sucre semoule. Versez vos 70 g de blanc d’oeuf dans le bol de votre batteur. Activez alors votre batteur à vitesse moyenne pour monter en neige le blanc d’oeuf. Progressivement, incorporez-y les 90 g de sucre semoule. Quand presque la moitié du sucre est rajouté, augmentez la vitesse de votre batteur. Lorsque votre préparation devient mousseuse, rajoutez le reste du sucre en une fois. Continuez de battre jusqu’à ce que votre préparation soit bien ferme. Il faut qu’elle fasse le bec d’oiseau lorsque vous soulevez le batteur.
Cuisson des meringues françaises Maintenant, prenez une poche à douille. A l’aide d’une maryse, remplissez-la avec la préparation à base d’oeuf. Coupez ensuite le bout de la poche à douille. Mettez quelques noix de meringue sur votre plaque de cuisson. De cette façon, vous fixez bien le papier sulfurisé qui va couvrir la plaque. Posez différentes formes de meringue sur le papier sulfurisé. Faites sécher vos meringues au four à basse température, c’est-à-dire entre 80 à 85 degrés. La cuisson dure au moins 1 heure selon la taille de vos meringues.
