Découvrez le travail incroyable d’un chocolatier japonais qui décore à la main chaque bouchée chocolatée ! Une merveille !
Les chocolats japonais ou les chocolats suisses ? Si vous vous êtes lassé des chocolats suisses, goûtez les bouchées en chocolat de Mme Setsuko.
Contrairement aux bons vieux chocolats suisses, les chocolats de Mme Setsuko vous feront voyager.
Et pour cause, vous ne les trouverez qu’au Japon à Tokyo.
Pour vous, l’équipe du reportage s’est rendu au Salon du Chocolat pour dégoter les secrets des bouchées en chocolat de Mme Setsuko.
Les bouchées en chocolat de Mme Setsuko Chaque bouchée en chocolat japonais est décorée à la main.
La qualité du chocolat n’a rien à voir avec les pâtes vertes dégoûtantes dont vous parle Amélie Nothomb dans ses livres.
La décoration de chaque bouchée est simple.
Le chef pâtisser dessine sur chacune d’elle des pétales de fleurs.
Sa spécialité est la ganache fleurie.
Chaque fleur a son langage :
– La marguerite pour l’amour
– La violette pour la pureté
– L’iris des marais pour annoncer une bonne nouvelle.
En résumé le chocolat de Mme Setsuko est un chocolat fondant atour d’une ganache brune au léger parfum de vin rouge.
La recette de la ganache au chocolat Vous pouvez imiter Mme Setsuko à la maison.
Pour la ganache vous aurez besoin de :
– 1l de crème
– 1kg de chocolat en tablette
Pour se faire :
– Portez à ébullition la crème dans une casserole
– Eteignez le feu une fois bouillie
– Ajoutez ensuite le chocolat à la crème et attendez un peu
– Fouettez du centre du récipient vers les bords jusqu’à ce que l’appareil s’épaississe
– Préparez vote farce sucrée : fruits confits, noisettes, amandes
– Etalez une première couche de ganache dans des petits moules en silicone
– Versez un peu de votre farce par-dessus
– Recouvrez d’une deuxième couche de ganache
– Réservez pendant deux heures
La décoration des bouchées en chocolat Une fois que les bouchées sont enveloppées de ganache, vous pouvez passer à la décoration du chocolat.
Pour cela, vous devez utiliser :
– Une poche à crème
– Une douille très fine
Dessinez ensuite des pétales de fleurs sur la ganache refroidie selon vos envies avec :
– Du chocolat blanc fondu au bain-marie pour contraster avec la couleur de la ganache
– De la crème colorée
– Des confettis multicolores.
Bon appétit !
