Cette vidéo met en scène un boulanger, meilleur artisan de France qui explique que pour bien cuire son pain, il faut utiliser un four à sol, pour qu’une belle croûte se forme et que les sucres de la baguette caramélisent bien.
Le four à sole : le must Il est important, dans la recette de la baguette, de bien faire cuire la pâte.
Selon un boulanger professionnel, le mieux est de la faire cuire dans un four à sole avec une sole réfractaire en dessous.
Cela va vous permettre, lorsque vous sortez vos baguettes, d’avoir :
– Une cuisson de baguette parfaite sur le dessous avec une vraie croûte
– Une bonne caramélisation
Lorsque vous faites cuire une baguette, c’est le sucre de la pâte qui donne en quelque sorte la couleur dorée.
Elle aura alors beaucoup de parfum.
La cuisson à four rotatif Il existe également des cuissons de baguette dans des fours rotatifs.
Dans ce cas, la cuisson se fait par un air ventilé.
La baguette sera beaucoup moins intéressante.
Il y aura moins de croûte et une mie qui sera complètement différente.
Comme elle ne sera pas bien cuite, la baguette aura certainement moins de saveur.
Ce qu’il faut retenir La baguette est indispensable.
Elle est toujours présente sur les tables françaises.
Pour faire cuire une baguette, veillez à ce qu’elle soit bien dorée avant de la retirer du four.
Elle est très calorifique car 1/4 de baguette contient 154 Kcal.
Vos petits plats quotidiens seront encore plus délicieux si vous les accompagnez avec une baguette.
N’oubliez pas, elle ne se conserve pas !
