Une vidéo qui répond à une question souvent posée : comment rattraper une mayonnaise ? L’astuce est d’ajouter un jaune d’œuf, pas trop froid, en le mixant avec la mayonnaise. Petit conseil : pour plus d’acidité, ajoutez une goutte de citron ou de vinaigre une fois que la mayonnaise est montée.
L’astuce pour Comment rattraper une mayonnaise ratée Si votre mayonnaise est ratée, reprenez un jaune (attention à sa température) et mixez-le pour l’émulsion avec un mixeur plongeant. Incorporez la mayonnaise ratée dedans au fur et à mesure.
Pour aromatiser votre mayonnaise, ajoutez un peu d’acidité à la fin, en ajoutant quelques gouttes de citron (jaune ou vert) ou un peu de vinaigre.
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