Pour bien cuire vos légumes verts Le principe de base est de cuire les légumes verts dans une bonne quantité d’eau en ajoutant, et ceci est primordial, 30 g de sel par litre d’eau, ce qui signifie en terme physique, que l’on va rendre l’eau plus lourde que la normale. Vous allez dépasser en densité la densité de votre légume.
Pourquoi direz-vous ? Quand vous allez plonger votre légume dans l’eau chaude salée, il va se créer un « mur » contre la paroi du légume qui va empêcher les sels minéraux et les vitamines de sortir. Il est important de verser une quantité suffisante d’eau salée et de la porter au point d’ébullition avant de plonger vos légumes pour bloquer plus rapidement l’ouverture des pores. Cuire environ 10 minutes pour qu’ils soient cuits et tendres – ni trop cuits, ni croquants !
Égouttez et plongez une seconde dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur
Égouttez à nouveau
