Les bons composants d’une mayonnaise La mayonnaise est l’émulsion entre trois ingrédients principaux :- de la moutarde- des jaunes d’oeuf- de l’huile d’arachide, de pépins de raisin ou d’olive.Sachez que la moutarde est une sauce riche en eau, raison pour laquelle sa fusion avec l’huile est plus ou moins difficile.Les jaunes d’oeuf serviront alors à réussir l’émulsion entre la moutarde et l’huile.Pour réussir une mayonnaise, il est indispensable de séparer l’eau et l’huile.Une mayonnaise réussie dépend également du fouet que vous utilisez.Munissez-vous alors d’un bon fouet et retroussez les manches !
Mayonnaise classique ou mayonnaise allégée ? Dans un premier temps, mettez vos jaunes d’oeuf dans un grand bol une fois que vous les avez séparés des blancs.Incorporez ensuite une cuillère à soupe de moutarde à vos jaunes d’oeuf.Vous pouvez maintenant fouetter ces deux ingrédients de manière à les fusionner.Une fois que le mélange devient homogène, commencez à monter votre mayonnaise.Pour ce faire, versez progressivement l’huile de votre choix dans le mélange précédent.Maintenant, vous avez une sauce onctueuse qui s’accommode parfaitement à vos petits plats.Si vous souhaitez avoir une mayonnaise allégée, il suffit de mettre très peu d’huile d’olive au départ et terminer la préparation avec un peu d’eau tiède.Une fois que votre mayonnaise est prête, sachez qu’elle peut tourner à tout moment.Pour conserver longtemps votre onctueuse émulsion, il vous suffit d’y rajouter une goutte de vinaigre.Le rajout de vinaigre à la fin de la préparation vous permet d’avoir une mayonnaise bien ferme.
Une mayonnaise ratée peut être rattrapée Une mayonnaise est ratée lorsque l’huile remonte en surface de votre mélange.Pas de panique si vous avez raté votre mayonnaise !Vous disposez de deux techniques différentes pour redonner à votre émulsion sa fermeté.D’abord, mettez un peu d’eau tiède dans un bol puis versez-y progressivement votre mayonnaise ratée.Fouettez au fur et à mesure afin de remonter votre sauce.En outre, à la place de l’eau chaude, vous pouvez utiliser une nouvelle base de mayonnaise.Ainsi, vous montez une nouvelle sauce avec un jaune d’oeuf et de la moutarde.Ensuite, vous y versez progressivement votre mayonnaise ratée tout en fouettant, et vous avez une mayonnaise réussie.Vous êtes maintenant l’as de la mayonnaise… à vous de jouer !
