L’huile d’olive et ses fruités L’huile d’olive est une matière grasse extraite à partir des fruits de l’olivier.Ainsi, il existe plusieurs types d’huile d’olive selon les fruités, c’est-à-dire la sensation gustative à laquelle elle fait penser.L’huile d’olive peut alors avoir un goût de noisette ou un goût d’artichaut.Comme pour le vin, cette huile dégage une saveur spécifique qui rappelle le lieu où l’olivier évolue.Les huiles d’olive ont alors un goût relativement différent en fonction du terroir de provenance.Une saveur d’herbe coupée, un goût de sous-bois, une pointe d’amertumes… telles sont les sensations que peut rappeler une huile d’olive.
Les trois classements d’huile d’olive L’association française de promotion de l’huile d’olive (AFIDOL) a défini trois grands types d’huile d’olive.Ainsi, vous avez le choix entre :- le fruité vert- le fruité mûr- le fruité noirLe fruité vert est une huile d’olive fabriquée avec des olives précocement cueillies.Ce type d’huile rappelle la saveur d’artichaut et d’herbes coupées accompagnées souvent d’une certaine amertume.Au contraire, le fruité mûr est produit à partir d’olives mûres et ramassées relativement tard.Les arômes sont plus proches des fruits jaunes et des fruits rouges comme les pommes, les prunes voire les agrumes.Ce type d’huile d’olive est souvent moins amer et moins piquant bien que certaines variétés d’olives sont extrêmement puissantes et gardent leur amertume malgré une cueillette tardive.Le fruité noir est fait à partir d’olives noires confites, c’est-à-dire fermentées pendant une semaine voire un mois.Les arômes rappellent alors le cacao ou la vanille.Une huile d’olive n’est jamais totalement fruité vert, fruité mûr ou fruité noir.Au contraire, elle est l’équilibre entre ces trois composantes.Vous savez tout sur les fruités d’huile d’olive, faites votre choix !
