L’huile d’olive extravierge, un jus naturel d’olives L’huile d’olive extravierge est simplement un produit naturel, c’est-à-dire un jus d’olives.Cette qualité d’huile est fabriquée à partir d’olives fraichement cueillies.Du point de vue juridique, l’huile extravierge est obtenue par la première pression à froid du fruit.Ainsi, vous trouverez sur l’étiquette de l’huile d’olive extravierge : « huile pressée à froid ».En effet, afin d’éviter une oxydation, la pression du fruit s’effectue 24 heures au plus tard après sa récolte.Durant le processus de fabrication, il est interdit aux producteurs de rajouter d’autres produits voire même de mélanger ce jus avec une huile d’olive non extravierge.
L’huile d’olive extravierge et les huiles d’olive vierges La seule contrainte chimique est qu’une huile extravierge doit avoir un très faible taux d’acidité. Toutefois, le taux d’acide oléique doit être inférieur à 0,8 %.Au-delà de ce taux, l’huile d’olive est qualifiée autrement qu’extravierge.En effet, vous trouverez dans le commerce une huile d’olive :- vierge si l’acidité est comprise entre 1 % et 2 %- courante si l’acidité est inférieure à 3,3 %- lampante si l’acidité dépasse 3,3 %Seule l’huile d’olive extravierge est meilleure pour la santé et pour la cuisson.
L’huile d’olive extravierge, une longévité assurée Existant depuis 5000 ans, ce jus d’olives est intéressant dans le sens où il possède des caractéristiques spécifiques qui assurent une longévité à l’huile d’olive. En effet, l’huile d’olive se conserve aussi longtemps que possible, sans aucun traitement ni pasteurisation ni rajout de produits chimiques.L’huile d’olive vierge extra est un produit totalement sain et naturel.
