Pour clarifier un beurre : Mettez d’abord un morceau à fondre dans une casserole, à feu doux.
Une fois que le beurre est fondu, écumer les parties blanches (la graisse du beurre) qui sont au-dessus. Il vous reste alors la partie noble du beurre.
Versez tout doucement le beurre dans un récipient et laissez la partie blanchâtre qui est dans le fond, appelé aussi petit-lait.C’est cette substance qui brûle lorsque vous mettez du beurre dans une poêle ! Lorsque vous clarifier le beurre, il ne brûle plus !
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