Pour faire une sauce Hollandaise, il vous faut Recette pour 6 personnes
250 gr de beurre clarifié
4 jaunes d’œufs
2 c soupe d’eau froide
1 c soupe de vinaigre de vin blanc
Le jus d’1 demi-citron
1 pointe de piment de Cayenne, sel poivre
La recette de la sauce hollandaise Faites fondre le beurre à feu doux, clarifiez-le.
Dans une casserole, mettez les jaunes avec l’eau et le vinaigre puis mélangez au fouet. Posez la casserole sur feu doux et continuez à émulsionner 8 minutes environ (la sauce doit être onctueuse et ne doit pas dépasser 65 °)
Hors du feu, continuez de fouetter, incorporez le beurre clarifié tiède petit à petit puis assaisonnez et ajoutez le jus de citron au dernier moment. Servez aussitôt
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