Les ingrédients De grosses moules
De l’ail
Du vin blanc sec
Du cognac
Du persil plat qui est plus parfumé que les autres variétés
Du beurre doux
Du sel et du poivre.
La cuisson des moules Il faut en premier lieu faire ouvrir les moules.
Épluchez 2 belles gousses d’ail. Ciselez-les finement et mettez-les dans la casserole.
Incorporez les moules. Arrosez de vin blanc sec.
Il faut à peine 2mn de cuisson à feu très vif pour que les moules puissent s’ouvrir.
Pendant ce temps, effeuillez le persil plat. Retirez toutes les feuilles et hachez-les très finement.
Lorsque les moules sont ouvertes, égouttez-les dans une passoire.
Attendez qu’elles refroidissent un peu avant de les décortiquer. Gardez une coquille pour la présentation. Remettez la moule à l’intérieur de cette coquille et mettez par-dessus le beurre d’escargot.
Pour décortiquer les moules, faites une incision au niveau du nerf. Agissez délicatement pour ne pas abimer la chair, sinon vous aurez des difficultés durant la dégustation.
Détachez-les de la coquille pour les replacer dans celle qui a été réservée à la présentation.
La préparation du beurre d’escargot Mettez le beurre dans un bol. Ajoutez le persil haché, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Veillez à ce que le beurre ne se ramollisse pas trop. Cette pommade doit avoir une certaine consistance.
Ajoutez un peu de cognac (2 cuillerées à soupe) pour rehausser le goût du beurre d’escargot.
Incorporez de l’ail finement ciselé.
Le beurre d’escargot est prêt. Vous l’étalez généreusement à l’aide d’une cuillère à café, de manière à masquer complètement la moule.
Rangez les moules ainsi préparées sur une plaque.
La cuisson finale Lorsque vous aurez fini de préparer toutes les moules, mettez-les à four très chaud, en position grill.
Laissez cuire pendant 2-3mn, jusqu’à ce que le beurre frémisse.
Après ce laps de temps, votre préparation est terminée.
Servez de suite puisque ce plat se consomme de préférence assez chaud.
Pour conclure Si vous vous conformez à toutes les étapes conseillées par notre invité, vous réussirez ce délicieux plat de moules farcies au beurre d’escargot. Que vous soyez un cordon bleu ou assez novice en cuisine, vous parviendrez à réaliser cette recette très simple. Au final, vous présenterez un plat très raffiné qui ravira les palais les plus exigeants. Le beurre délicatement parfumé au persil et au cognac rehausse le goût de la chair des moules. Regardez bien la vidéo avant d’entreprendre la préparation.
