La guimauve tire son nom d’une plante appelée Guimauve officinale. Au début, elle était préparée à partir d’extraits de racines de cette herbe arborescente. Dans sa nouvelle recette, les industriels ont remplacé cette plante par du collagène ou de la gélatine. Voici la recette facile.
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Etape 1/5 :
Les préparatifs
Pour réaliser votre guimauve fait maison, vous devez préparer les ingrédients ci-dessous :– 150 ml d’eau chaude,
– 30 g de gélatine en poudre sans saveur,
– 170 g de sucre,
– 250 ml de sirop de glucose ou de sirop de maïs
– Un thermomètre de cuisine.Versez l’eau chaude dans un récipient gradué et ajoutez-y la poudre de gélatine. Mettez de côté le mélange ainsi obtenu en attendant la préparation des autres ingrédients.
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Etape 2/5 :
Mélangez et chauffez les ingrédients restants
Déposez une casserole sur un feu moyen, versez 190 ml d’eau, puis ajoutez le sucre et le sirop de glucose ou le sirop de maïs.Remuez-les continuellement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
Ensuite, laissez la préparation bouillir, puis retirez-la du feu lorsque sa température atteint 140 °C.
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Etape 3/5 :
Formez la pâte de guimauve
Versez dans le bol d’un batteur électrique la solution de gélatine et battez-la.Ajoutez la préparation à base de sucre et battez le mélange pour le faire monter.
Lorsque la préparation prend une couleur blanche, ajoutez une bonne quantité de parfum vanille.
Continuez à battre la préparation jusqu’à ce que celle-ci soit bien mousseuse et ait augmenté de volume.
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Etape 4/5 :
Étalez la pâte sur un plat
Prenez un plat allant au four, étalez-y une feuille de papier sulfurisé et parsemez-y une fine couche sucre glace.Ensuite, déversez la préparation précédente et saupoudrez-la de sucre glace.
Recouvrez la pâte de guimauve d’une feuille de papier sulfurisé et étalez-la uniformément sur le plat en tapotant avec vos mains sa surface.
Enlevez le papier sulfurisé du dessus et laissez la préparation refroidir pendant quelques instants.
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Etape 5/5 :
Découpez des carrés de guimauve
À l’aide d’un couteau à pizza, tranchez la pâte de guimauve en petits carrés réguliers. Vous pourrez utiliser une paire de ciseaux si votre pâte est un peu trop épaisse. Pour terminer, enrobez les carrés de guimauve de sucre glace et c’est prêt. Servez-les sur une assiette. -
