Voici les étapes de la recette de petits farcies aux champignons
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Etape 1/5 :
Les ingrédients
Commencez par préparer ou acheter des pâtes prêtes à cuire.Pour la farce, vous aurez besoin des ingrédients ci-après : des champignons noirs, des champignons du bois de l’oreille et du lentin de chêne ou shiitake que vous pourriez trouver dans les boutiques d’alimentations asiatiques.
Il vous faut également des carottes, des ciboulettes, de l’ail, du gingembre pelé et écrasé, du chou chinois ou du chou ordinaire si vous n’en trouvez pas, 10 g de fécule de maïs, du sel et du poivre blanc.
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Etape 2/5 :
Préparez les champignons, les carottes et les ciboulettes
Déposez les champignons dans un grand bol et versez une bonne quantité d’eau chaude.Laissez-les ensuite se ramollir pendant 10 minutes environ, puis taillez finement les champignons noirs et les champignons du bois de l’oreille.
Nettoyez et ciselez les ciboulettes. De même, lavez, épluchez et râpez les carottes. Mettez tous ces ingrédients dans un fait-tout.
Émincez le chou chinois et le shiitake, puis réservez ces derniers dans un autre bol.
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Etape 3/5 :
Faites cuire le chou chinois et le shiitake
Chauffez une poêle sur un feu vif et versez quelques gouttes d’eau.Ajoutez le chou chinois, le shiitake, l’ail, le gingembre préalablement écrasé et un peu de sel.
Remuez la préparation et laissez-la cuire pendant quelques minutes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement s’il le faut.
Retirez la préparation du feu et mettez-la dans un fait-tout, ajoutez les champignons, les ciboulettes, les carottes râpées et la fécule de maïs, puis mélangez-les. Introduisez la farce au réfrigérateur pendant une heure.
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Etape 4/5 :
Formez des raviolis
Prenez une pâte et déposez sur son milieu une cuillère de farce.Humectez son pourtour, puis repliez-le de façon à former des raviolis.
Répétez les mêmes opérations jusqu’à l’épuisement de la farce. Si vous avez des pâtes carrées, humectez toujours les bords, rabattez-les pour obtenir un triangle, puis faites rejoindre les deux extrémités de ce dernier.
Si vous ne cuisez pas tout de suite les raviolis, vous pourrez les introduire dans un sac hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant 3 semaines.
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Etape 5/5 :
La cuisson et la dégustation
Prenez un panier-vapeur, tapissez quelques papiers cuissons sur son fond tout en vous assurant que la vapeur puisse atteindre l’intérieur de l’ustensile, puis disposez dessus les pâtes.Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et déposez dessus le panier-vapeur. Laissez les pâtes cuire pendant 10 minutes environ, selon leur quantité.
Vous pourrez aussi cuire les raviolis dans de l’eau salée frémissante pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite et servez-les avec de la sauce soja.
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