Ça vous dit de préparer des petits choux à délicieux fourrés d’une crème pâtissière au chocolat ? Pourquoi ne pas faire des pâtes à choux à la crème chocolatée ? Voici les ingrédients et les étapes de la recette.
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Etape 1/6 :
Mélangez les œufs, le sucre et le lait
Dans un saladier, versez 4 jaunes d’œufs et 70 grammes de sucre.Battez ces ingrédients avec un fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ensuite, ajoutez 40 grammes de semoule de maïs et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez 480 ml de lait dans une casserole, puis laissez-le sur un feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse.
Par la suite, ajoutez 1/3 du lait dans la préparation à base de jaunes d’œufs et mélangez bien le tout. Transvasez le mélange que vous obtenez dans le lait chaud restant.
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Etape 2/6 :
La formation de la crème au chocolat
Remettez la préparation sur le feu et remuez-la continuellement jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.Retirez cette dernière de votre cuisinière, ajoutez 120 g de chocolat noir et mélangez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
Transvasez la crème ainsi obtenue dans un bol et attendez 5 minutes pour qu’elle refroidisse.
Ajoutez ensuite 15 g de beurre non salé et remuez à nouveau. Laissez la crème refroidir, puis recouvrez-la d’un film alimentaire.
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Etape 3/6 :
La préparation de la base des pâtes à choux
Prenez une casserole et versez-y 100 ml de lait, 100 ml d’eau, 2 g de sel, 10 g de sucre et 80 g de beurre non salé.Déposez le récipient sur un feu doux et remuez continuellement la préparation jusqu’à son ébullition.
Retirez-la ensuite du feu, ajoutez 125 grammes de farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Remettez cette dernière sur le feu et remuez à nouveau pour 1 à 2 minutes. Ôtez la préparation du feu, transvasez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.
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Etape 4/6 :
La cuisson des pâtes à choux
Versez un à un quatre œufs entiers dans la préparation précédente et veillez à bien mélanger après chaque ajout.Transvasez la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille.
Ensuite, prenez un plat allant au four, tapissez son fond de papier sulfurisé et formez-y des pâtes à choux d’une épaisseur de 1 cm et de 4 cm de diamètre.
Introduisez les petits gâteaux dans un four préalablement chauffé à 180 °C (thermostat 6) et laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes.
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Etape 5/6 :
Garnissez les pâtes à choux de crème chocolatée
Après le temps imparti, les pâtes à choux devraient être bien soufflées et dorées sur toutes les faces.Piquez-les avec un cure-dents pour vérifier si l’intérieur est bien cuit, puis laissez-les refroidir.
Par la suite, découpez les petits gâteaux en deux suivant leur hauteur, puis garnissez leur intérieur de crème chocolatée d’une épaisseur de 6 mm en utilisant une poche à douille.
Replacez ensuite les autres moitiés des pâtes à choux et passez à la préparation d’une crème ganache.
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Etape 6/6 :
La décoration
Commencez par mettre 120 grammes de chocolat noir semi-sucré dans un bol, puis versez 125 ml de crème fouettée bien chaude et attendez 1 minute.Ensuite, mélangez-les bien pour obtenir une crème bien homogène.
Transvasez cette dernière dans une poche à douille et dessinez des zigzags au-dessus de chaque pâte à choux garnie de crème chocolatée. C’est prêt!
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