La mozzarella apparut au sud de l’Italie, dans la province de Campanie au XVe siècle. Au début, elle a été fabriquée à partir de lait de bufflonne, mais maintenant, on n’utilise plus que du lait de vache dans sa fabrication. Ce fromage est très apprécié dans les pizzas, mais elle trouve aussi d’autres utilisations comme dans les salades ou les amuses bouches. Apprenez la recette de la mozzarella fait maison.
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Etape 1/5 :
Les ingrédients et les ustensiles à utiliser
Pour cette mozzarella fait maison, vous avez besoin de 3 Litres de lait frais de vache, il ne faut pas utiliser du lait pasteurisé.Il vous faut aussi de la présure que vous pouvez trouver sous forme de comprimé dans le commerce, de l’acide citrique, du sel de cuisine ainsi que de l’eau distillée.
Vous devez aussi préparer une marmite, un cul de poule, une passoire, un couteau à gâteaux, une écumoire et un grand bol de verre gradué.
Enfin, n’oubliez pas un thermomètre alimentaire.
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Etape 2/5 :
Chauffez le lait à 33 °C
Versez le lait dans la marmite et chauffez-le.Dissolvez 15 grammes d’acide citrique alimentaire dans 4 millilitres d’eau distillée, puis versez la solution ainsi obtenue dans le lait et mélangez.
Vérifiez de temps en temps la température du lait avec le thermomètre et faites attention à ne pas dépasser les 33 °C.
En attendant, plongez la moitié d’un comprimé de présure dans 4 ml d’eau distillée et laissez-la se dissoudre.
Lorsque le lait atteint une température de 33 °C, retirez-le du feu.
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Etape 3/5 :
La formation du lait caillé
Versez la solution à base de présure dans le lait, puis remuez bien.Couvrez la marmite et laissez le lait se reposer pendant 5 à 10 minutes pour qu’il y ait formation de caillé.
Prenez votre couteau à gâteaux et découpez le caillé en petits carrés.
Remettez ensuite la marmite sur le feu et faites chauffer le lait caillé.
Remuez de temps en temps la préparation pour que sa température soit uniforme.
Lorsque la température atteint les 40 °C, recouvrez la marmite, ôtez-la du feu et laissez la préparation se reposer pendant 5 minutes.
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Etape 4/5 :
Égouttez, chauffez et travaillez le caillé
En utilisant l’écumoire, récupérez petit à petit le caillé dans une passoire et égouttez-le en tournant constamment l’ustensile.Lorsqu’il n’y a plus de liquide, transvasez le caillé dans le bol en verre gradué et ajoutez le sel.
Introduisez la préparation dans un four à micro-ondes et chauffez-la à basse température pendant 20 secondes environ.
Ensuite, sortez le caillé du micro-ondes, égouttez-le à nouveau et pétrissez-le avec les mains. Réchauffez encore pendant 20 minutes, puis retirez du micro-ondes et égouttez.
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Etape 5/5 :
La mozzarella obtenue
Travaillez le caillé avec les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et élastique.Façonnez-le ensuite en une sorte de boule de pâte. Votre fromage mozzarella est ainsi prêt, vous pouvez le découper en tranches fines selon les besoins de vos recettes.
Il se conserve dans de l’eau froide salée. Notez que le respect de la température du lait durant la préparation est crucial pour réussir votre mozzarella fait maison.
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