Dans ce tutoriel, vous allez découvrir une spécialité tunisienne. Il s’agit de la sauce Harissa dont la base est constituée de piments pilés avec des condiments du terroir tels que la coriandre, le carvi et le cumin. Elle est très utilisée pour accompagner divers mets orientaux. Ainsi, suivez-nous dans les différentes étapes de préparation cette sauce.
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Etape 1/6 :
Les ingrédients
Pour faire une sauce Harissa, il vous faut les ingrédients ci-après : du poivron rouge, du chili, de l’ail, de la coriandre, du cumin, de la menthe séchée puis écrasée, du grain de carvi et de l’huile vierge. -
Etape 2/6 :
Préparez les poivrons rouges
Commencez par peler les poivrons rouges. Pour ce faire, déposez-les directement sur un feu doux et retournez-les de temps en temps.Lorsque leurs peaux se noircissent, ôtez les poivrons du feu et insérez-les dans un sachet plastique.
Fermez hermétiquement ce dernier et attendez quelques minutes avant de retirer les poivrons.
Vous verrez après que leurs peaux s’enlèvent facilement avec un couteau.
Ensuite, équeutez-les, découpez-les en deux, enlevez les pépins, puis mettez-les de côté.
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Etape 3/6 :
Préparez les piments et l’ail
Immergez les piments et l’ail équeuté au préalable dans de l’eau bouillante.Après 2 à 3 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir sur une assiette.
Ensuite, équeutez les piments, coupez-les en deux et retirez leurs pépins.
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Etape 4/6 :
Pilez les épices
Prenez une poêle et faites chauffer les graines de carvi durant quelques minutes.Versez-les ensuite dans un mortier, ajoutez la coriandre, le cumin, les feuilles de menthe séchées et le sel. Pilez ensuite tous ces épices.
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Etape 5/6 :
Mixez tous les ingrédients
Mettez les poivrons rouges, les piments et l’ail dans le bol d’un blender.Arrosez-les de jus d’un citron et d’un peu de traces d’huile.
Ajoutez les épices et mixez l’ensemble.
Arrosez un peu d’huile et mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse.
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Etape 6/6 :
Versez la sauce dans un bol
Versez la purée ainsi obtenue dans un bol et la sauce est terminée.Vous pouvez l’utiliser pour accompagner vos plats salés, il vous suffit d’une cuillère de la sauce harissa. Vous pouvez mettre plus de piments et d’épices si cela vous tente.
Nous espérons que ce tutoriel vous sera utile. N’hésitez pas à le partager à vos amis ou à poser une question dans les commentaires.
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